Tenho tido cada vez mais contato com pessoas que precisam evitar o ovo (como eu), inclusive mães de crianças pequenas que acabam tendo muita dificuldade para achar receitas de lanches sem ovo e que deem certo.
Achei essa receita, modifiquei, testei, provei e APROVEI! =p
INGREDIENTES da massa
• 1 xícara de leite vegetal (se for leite de coco industrializado dá de usar: ½ xícara do leite e ½ de água, pois é mais grosso e confere um gosto mais característico)
• 1/3 xícara de azeite de oliva (a melhor opção de gordura para ir ao forno)
• 1/2 xícara de açúcar de coco ou xilitol
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 xícara farinha de arroz
• 1/4 de xícada de farinha de coco
• 1 colher de sopa de psyllium
• 3/4 colher de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal do Himalaia
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
OPÇÕES DE SABORES:
CACAU: acrescentar 1/3 de xícara de cacau em pó na massa
LARANJA: usar 1 xícara de suco de laranja no lugar do leite vegetal (e raspas da casca de laranja)
COCO: acrescentar 1 xícara de coco ralado
RENDIMENTO: 9 cupcakes
RECHEIO ou COBERTURA de LIMÃO
• 1 xícara de leite vegetal (exceto soja)
• 1/2 xícara de suco de limão
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 1 colher chá de essência de baunilha
• raspas de limão
RECHEIO ou COBERTURA de CACAU
• 1 xícara de leite vegetal
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 2 colheres sopa de amido de milho
• 1 colher chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Por não conter ovos, a massa deste bolo é muito simples de fazer. Misture bem todos os ingredientes da massa em uma vasilha e preencha as forminhas de cupcake, leve ao forno de 20 a 22 minutos.
Em uma panela, leve todos os ingredientes do recheio/cobertura ao fogo e mexa até engrossar. Faça um corte no formato de um cone nos cupcakes e recheie ou use como cobertura.