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CUPCAKE VEGANO (sem ovo, sem leite, sem glúten)

Tenho tido cada vez mais contato com pessoas que precisam evitar o ovo (como eu), inclusive mães de crianças pequenas que acabam tendo muita dificuldade para achar receitas de lanches sem ovo e que deem certo.

Achei essa receita, modifiquei, testei, provei e APROVEI! =p

INGREDIENTES da massa

• 1 xícara de leite vegetal (se for leite de coco industrializado dá de usar: ½ xícara do leite e ½ de água, pois é mais grosso e confere um gosto mais característico)

• 1/3 xícara de azeite de oliva (a melhor opção de gordura para ir ao forno)

• 1/2 xícara de açúcar de coco ou xilitol

• 1 colher de chá de vinagre de maçã

• 1 xícara farinha de arroz

• 1/4 de xícada de farinha de coco

• 1 colher de sopa de psyllium

• 3/4 colher de chá de fermento

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal do Himalaia

• 2 colheres de chá de essência de baunilha

OPÇÕES DE SABORES:

CACAU: acrescentar 1/3 de xícara de cacau em pó na massa

LARANJA: usar 1 xícara de suco de laranja no lugar do leite vegetal (e raspas da casca de laranja)

COCO: acrescentar 1 xícara de coco ralado

RENDIMENTO: 9 cupcakes

RECHEIO ou COBERTURA de LIMÃO

• 1 xícara de leite vegetal (exceto soja)

• 1/2 xícara de suco de limão

• 2 colheres sopa de amido de milho

• 1 colher chá de essência de baunilha

• raspas de limão

RECHEIO ou COBERTURA de CACAU

• 1 xícara de leite vegetal

• 1/2 xícara de água

• 1/2 xícara de cacau em pó

• 2 colheres sopa de amido de milho

• 1 colher chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Por não conter ovos, a massa deste bolo é muito simples de fazer. Misture bem todos os ingredientes da massa em uma vasilha e preencha as forminhas de cupcake, leve ao forno de 20 a 22 minutos.

Em uma panela, leve todos os ingredientes do recheio/cobertura ao fogo e mexa até engrossar. Faça um corte no formato de um cone nos cupcakes e recheie ou use como cobertura.

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