Inspirada no Brownie de feijão inventei esse bolinho de coco (vantagens: menos farinhas e mais nutrientes).
Obs.: sem glúten, sem leite, se ovo, sem soja (vegana)
INGREDIENTES
1 e ½ xícaras de ervilha previamente cozida (daquelas secas, para fazer sopa, eu consegui elas inteiras e cozinhei na panela de pressão por 20 minutos, após ter deixado de molho, ficam bem similares às ervilhas enlatadas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva (melhor tipo de gordura para ir ao forno)
½ xícara de xilitol ou açúcar não refinado (demerara, mascavo, de coco...)
½ xícara de farinha de arroz (ou de aveia)
½ colher de chá de sal marinho
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
100 g de coco ralado seco (desidratado)
Opcional: 50g de gotas de chocolate amargo (ou pedaços de chocolate amargo)
MODO DE FAZER
Triture as ervilhas no multiprocessador junto com o azeite e os outros ingredientes secos exceto o coco ralado e o fermento (e as gotas de chocolate se for usar).
Acrescente o coco e o fermento (também o chocolate se for usar) e misture até homogeneizar.
IMPORTANTE: sempre experimente o sabor da massa ainda crua, para ver se precisa mais de algum ingrediente (tal vez um pouco mais de xilitol ou açúcar), veja também a textura, não pode ficar muito mole para o bolo não ficar molhado de mais ou embatumado (dá de colocar mais farinha, se necessário).
Asse em forma pincelada com azeite de oliva, em forno pré-aquecido a 180 gC por 20 minutos.
Espere esfriar antes de cortar e comer (para dar tempo da massa se firmar).
