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Bolo de coco (com massa de ervilhas)

Inspirada no Brownie de feijão inventei esse bolinho de coco (vantagens: menos farinhas e mais nutrientes).

Obs.: sem glúten, sem leite, se ovo, sem soja (vegana)

INGREDIENTES

1 e ½ xícaras de ervilha previamente cozida (daquelas secas, para fazer sopa, eu consegui elas inteiras e cozinhei na panela de pressão por 20 minutos, após ter deixado de molho, ficam bem similares às ervilhas enlatadas)

4 colheres de sopa de azeite de oliva (melhor tipo de gordura para ir ao forno)

½ xícara de xilitol ou açúcar não refinado (demerara, mascavo, de coco...)

½ xícara de farinha de arroz (ou de aveia)

½ colher de chá de sal marinho

2 colheres de chá de essência de baunilha

2 colheres de chá de fermento químico

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

100 g de coco ralado seco (desidratado)

Opcional: 50g de gotas de chocolate amargo (ou pedaços de chocolate amargo)

MODO DE FAZER

Triture as ervilhas no multiprocessador junto com o azeite e os outros ingredientes secos exceto o coco ralado e o fermento (e as gotas de chocolate se for usar).

Acrescente o coco e o fermento (também o chocolate se for usar) e misture até homogeneizar.

IMPORTANTE: sempre experimente o sabor da massa ainda crua, para ver se precisa mais de algum ingrediente (tal vez um pouco mais de xilitol ou açúcar), veja também a textura, não pode ficar muito mole para o bolo não ficar molhado de mais ou embatumado (dá de colocar mais farinha, se necessário).

Asse em forma pincelada com azeite de oliva, em forno pré-aquecido a 180 gC por 20 minutos.

Espere esfriar antes de cortar e comer (para dar tempo da massa se firmar).

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